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葡萄酒如何陈年和储存
2019-06-20 08:55:00  来源:佳酿网  
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  葡萄酒就像人一样,具有自己的生命历程。年轻的时候,它可能比较张扬、奔放,单宁重;随着时间的进行,它逐渐磨掉了身上的棱角,变得优雅、圆润、复杂。再过一定时间之后,它开始失去原有的活力,出现老化的症状。正是因为葡萄酒是如此复杂的一个有机体,所以我们需要非常用心地对待它。关于葡萄酒的陈年、储存,很多人都存在一定的疑问;下面总结了9个最常见也最重要的问题,为您一步步详细解开葡萄酒身上的神秘面纱。

  1、葡萄酒经过陈年之后会发生什么变化?

  葡萄酒经过陈年之后,其口感会变得更加顺滑。对红葡萄酒来说,单宁是一种天然的防腐剂;陈年之后,单宁分子的体积会逐渐变大,质地会变硬,最后成为沉淀析出。这也是为什么葡萄酒陈年之后,颜色会逐渐变淡,口感会逐渐变圆润柔顺。

  2、所有葡萄酒经过陈年之后都会变得更好吗?

  不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒,才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒,很容易从年轻走向老化,如果非要陈年,那它们的品质只会变得更差。

  不适合陈年的红葡萄酒主要有:博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳丽酿(Carignan)以及一些日常餐酒和盒装葡萄酒。

  适合陈年的红葡萄酒有:结构良好的波尔多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。

  3、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放?

  把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触,防止软木塞变干。如果软木塞变干了,就会产生较大的孔隙,让大量氧气进入瓶中,导致葡萄酒过度氧化。

  4、横放葡萄酒的时候,为什么要让酒标朝上?

  把酒标朝上可以让人清楚看到酒的品牌和名字,有利于查找,不需要过多地移动酒瓶。

  同时,避免过多移动酒瓶还有一个好处,可以让沉淀物都积聚在酒瓶的底侧,这样醒酒的时候就方便很多。

  此外,起泡酒可以直立存放,因为起泡酒中的二氧化碳可以保护酒液不受氧气的影响。

  5、为什么温度对葡萄酒储存很重要?

  葡萄酒也像人一样,喜欢舒适的环境,这样它才可以惬意地休息和睡眠。如果温度过高,葡萄酒就会加速氧化,让酒好像被煮过一样。如果温度过低,葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。理想的葡萄酒储存温度是13℃(55℉)。

  温度的波动也会破坏软木塞,让软木塞热胀冷缩,导致氧气进入酒中,甚至还可能导致酒液渗漏。

  因此,购买葡萄酒的时候,注意一下酒瓶是否有渗漏的情况,看看软木塞有没有凸起,看看瓶封有没有潮湿。如果酒液渗漏,那意味着该瓶葡萄酒曾经处于高热环境中,其酒质很可能已经变坏了。

  6、湿度会不会影响葡萄酒的品质?

  如果湿度过低,葡萄酒的软木塞就会干透,也会让氧气进入瓶中,加速氧化。

  如果湿度过高,酒标可能会受损,而且霉菌也可能感染软木塞。

  理想的葡萄酒储存湿度是60-75%。

  7、紫外线和阳光会影响葡萄酒的品质吗?

  传统上,生产商习惯把需要长期陈酿的葡萄酒保存在阴暗的环境中,这样,葡萄酒就不会受到紫外线和阳光的影响。阳光会损坏葡萄酒中的有机物质,从而改变葡萄酒的香气和结构。

  因此,建造葡萄酒酒窖的时候,要避免使用日光灯,因为这种灯会发射紫外线,最好用白炽灯或者钠蒸汽灯。

  8、哪些线索可以暗示一款葡萄酒的品质受到了损坏?

  颜色是第一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色,那说明它已经过度氧化,或者受到了高热的威胁。

  香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒(Sherry)的香气,那也说明它受到了高热的影响,提前氧化。

  9、如果没有酒柜也没有酒窖,那应该把葡萄酒保存在什么地方?

  把葡萄酒放在家里最凉爽、最阴暗的地方就行,衣橱里、床底下,都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方,这些地方的温度变化比较大,容易破坏葡萄酒的品质。

  提示:冰箱的温度虽然比较低,但并不适合用来储存葡萄酒,因为它的湿度过低,容易让软木塞干透,引起不必要的氧化。另外,冰箱的温度频繁发生变化,也不利于葡萄酒储存。

标签:葡萄酒;软木塞;储存
责编:浦琼月
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